豉油糖煎虾(图)

野生的河虾生长在江河湖泊或水库池塘中,体型大小不一,普遍偏小,肉质结构丰富但细嫩。河虾以清明前后的最为鲜甜,但一年四季都能吃到,白焯后蘸豉油辣椒圈是最简单的吃法,......

  野生的河虾生长在江河湖泊或水库池塘中,体型大小不一,普遍偏小,肉质结构丰富但细嫩。河虾以清明前后的最为鲜甜,但一年四季都能吃到,白焯后蘸豉油辣椒圈是最简单的吃法,爱喝酒的人就喜欢把河虾炸香后用来下酒,等同于炸花生米。今日食单的做法则是通过对油温的控制把虾壳炸至酥脆,而保持虾肉的鲜嫩,以达到丰富的口感享受。

  材料:河虾(或小只的海虾)400克,蒜头15克,葱白10克,唐芹10克,胡椒碎5克,五香粉、米酒、牛油各少许,糖、生抽、花生油各适量。

  做法:河虾剪去虾钳和虾枪,以清水冲洗5分钟后用干净的毛巾吸干水分备用;蒜头去衣拍碎,葱白和唐芹分别切碎备用。烧热适量花生油,放入河虾以中火炸至虾壳变红色后捞起,沥干油分。开锅下油,倒回河虾煎至香气溢出,加入拍蒜、葱白、唐芹、胡椒碎和五香粉翻炒片刻,加入生抽和糖后继续翻炒,蘸少许米酒,最后下少许牛油炒香即成。

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